中谷老舗IZASAの柿の葉すし。山と海の香りがする美味なるお寿司でした。
奈良取材を終え、近鉄線で京都へ向う途中、最寄の駅で柿の葉すしを見つけました。
柿の葉すしは、熊野灘から奈良へ向う鯖街道の名産品です。
当時、丘陵な山に囲まれた奈良の山里では、海の幸は貴重なものでした。
熊野灘で水揚げされ、浜塩を施した鯖（サバ）は、背負い籠に詰められ、高い峠を越え、
谷川の難所をわたって村々に運ばれたそうです。
これをこの地の人々は、薄く切ってご飯の上に乗せ、手近にお寿司に仕上げ、祭礼の日のご馳走としました。
柿の葉に含まれるタンニンの抗菌作用など、先人たちは知っていたのでしょうか。
奈良の山里に暮らす人々が昔から語り継がれてきた、食の知恵と工夫が凝縮された柿の葉すし。
一口食べたらやみつきになりような深い味わいでした。
